Ubriaco

L’Ubriaco Rosso nasce dal formaggio nostrano d’allevo prodotto con latte vaccino crudo e lavorato a coagulazione presamica. Quando la forma raggiunge la maturazione di 6/8 mesi viene affinato nel vino bianco IGT e vinacce per un mese per poi Proseguire l’affinamento in atmosfera modificata sottovuoto. Questa fase puo’ variare da più o meno un mese sino ad un anno. La crosta acquisisce il colore violaceo del mosto mentre la pasta, semidura, rimane di colore bianco dal gusto deciso e aromatico.